本文摘要：本文泉源 | 龙商网&超市周刊导读：生鲜传奇的秘密。在海内专注社区生鲜业态的企业中，近几年生鲜传奇在新零售浪潮中坚信、坚守这一业态焦点独树一帜不跟风，经由多次升级迭代为生鲜传奇的加速生长打下坚实基础。 01、选品先做加法生鲜传奇选品基于品类治理，从某种层面说这是对传统超市选品的一种颠覆。传统超市选品做减法，做销售排名来淘汰，而生鲜传奇则是做加法。生鲜传奇首创人王卫推出一种全新的选品理念，不是根据销售排名选品，而是根据场景选品。 就是围绕一顿饭、一个厨房思考，而不是单品考量。

本文泉源 | 龙商网&超市周刊导读：生鲜传奇的秘密。在海内专注社区生鲜业态的企业中，近几年生鲜传奇在新零售浪潮中坚信、坚守这一业态焦点独树一帜不跟风，经由多次升级迭代为生鲜传奇的加速生长打下坚实基础。

01、选品先做加法生鲜传奇选品基于品类治理，从某种层面说这是对传统超市选品的一种颠覆。传统超市选品做减法，做销售排名来淘汰，而生鲜传奇则是做加法。生鲜传奇首创人王卫推出一种全新的选品理念，不是根据销售排名选品，而是根据场景选品。

就是围绕一顿饭、一个厨房思考，而不是单品考量。拿酵母举例，酵母的销售是很是少的，价钱低廉，日常的使用量也不多，如果根据销售排名酵母就被淘汰了，但如果卖面粉没有酵母，主顾买面粉回去可能还要到别处买酵母。

这就需要采购有富厚的生活履历和场景感。王卫凭据消费习惯而不是商品属性把生鲜由原来的五品重新界说为：生鲜生品，生鲜制品，生鲜熟品和生鲜伴品，依据这个原则举行结构设计和商品陈列。总体来说，生鲜传奇的选品可归纳为四点。

一、聚焦基本款生鲜传奇聚焦到消费者熟悉的品牌，只卖基本款，例如公共日常所需的柴米油盐酱醋、蔬果等，不刻意做商品差异化，而是通过低价，实现价钱差异化。二、清晰定位清晰的定位会锁定目的客群，因此选品必须与厨房直接关联，和厨房没有关联的例如洗发水、毛巾、牙膏等在生鲜传奇坚决不做。

三、注重焦点品类宽度，淘汰品种深度例如围绕厨房所需的品类并不少于大卖场，而且在品种的选择上要优于大卖场，同样的生鲜品种，品质上更优于其他超市。四、强调商品的场景感很是关注商品间的内在关联，商品的选择是凭据种种餐饮习惯的场景来思量。

02、大买手式采购生鲜传奇不仅选品方式奇特，采购同样别开生面。生鲜传奇的采购并不提倡细化分工，而是把采购集中到一两小我私家手中，叫做大买手。

大买手会凭据生鲜传奇的定位去选择合适的商品，而不是将这种权利疏散，这样能只管制止定位偏差。大买手的观点并不是乐城独创，王卫治理企业之余多次到外洋举行深入考察，发现大部门外资企业都是接纳买手制，每个企业只有少量人员确定商品选择。

03、生鲜损耗控制一、生鲜运输环节的损耗这是生鲜损耗最为严重的环节，因此在运输历程中只管少转运，少搬运，少触碰。生鲜传奇使用配送中心来控制生鲜损耗，配送中心的作用是开端打理商品和差别品类的分级保鲜，凭据商品的差别属性或低温或加水或避水，使其有利于商品的销售。

这方面涉及的知识颇多，需要生鲜技术保管知识的不停沉淀。二、现场控损传奇实验提供更多的尺度，更好的量化生鲜的进货和销量。王卫认为生鲜的大部门损坏并不是主顾偷掉的、掰掉的，而在于要货禁绝。好比，今天市场只能够卖出五筐货，而采购要了十筐，便泛起了剩余，这些商品就会报损。

再好比今天市场可以卖十筐货，而只采购了四筐，那六筐的生意就流失了。王卫总结了六个字：便捷、自制、专业，而盈利焦点在于“综合成本最低”。便捷体现在选址上，现在生鲜传奇实行的是密度笼罩的市场计谋。

生鲜业态对物业条件要求不高，条件成熟的每一个小区都可以开一家门店。自制体现在商品上，通过上述的选品历程便可以看出，生鲜传奇在保证物美的同时，还要价钱实惠，相识主顾之所需。专业体现在品控上，生鲜传奇的技术含量很是高，生鲜的采购、保鲜、售卖，利润控制难度很大，需要完整的供应链设计和管控水平。

04、门店前端“五定尺度”定位：一般生鲜传奇会凭据社区房价举行选址，把服务目的客群界说为25-65岁的家庭人群，年收入在8万元以上，家庭餐饮年支出在2万元以上。打造简约、品质、卫生和田园气势派头的卖场。以中端商品为主，部门入口食品为辅，突出商品的品质和性价比。

接纳不高于竞争对手的订价计谋。定架：确定货架。将每一节货架编号，而且所有门店编号保持一致。

每一编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数，陈列道具、陈列商品，陈列均以棚格表的方式确认。定数：围绕厨房特性展开选品，只卖和吃有关的工具，其余一切不卖。

SKU在1800以内，生鲜单品不超300个，整体控制在2000种左右。通过缩减SKU做大单品采购量，提升成本效率。

定品：增加品类宽度，淘汰品种深度。预测消费者的消费需求，合理搭配商品组合，淘汰属性重复的商品，让消费者既能买到通例商品，也能满足差异化。订价：价钱牢固，不允许门店从事主观性促销，同时鼎力大举开发自有品牌商品，加大尺度份净菜、半制品的供应。订价原则为市场最低价，首先就是与各大卖场比价。

生鲜传奇定位的逻辑，就是很是精准地抓住了中国消费者的三个焦点要素：饮食习惯、购物习惯、居住和交通习惯。饮食习惯：以生鲜传奇门店为例，肉禽占比22%，蔬菜占比18%，水果占比20%，三大品类占比达60%。没有做全品类生鲜，而是强化了中国住民饮食习惯的总抓手，围绕一日三餐做文章。

购物习惯：海内消费者有显着的激动消费特点，在门店装饰、商品陈列、意境打造上生鲜传奇都在迎合这种购物心理，好比陈列有序、犬牙交错的田园气势派头门店，其商品、陈列、装饰和服务都在通报着“好货不贵”谋划理念。居住交通习惯：生鲜传奇抓住中国消费者最大的一个特点就是居住出行习惯，大部门住民小区的显着特点就是关闭，住民有着相似的消费能力，同时小区门口周边都不会存有面积大的物业，而生鲜传奇却可以简朴快速地解决住民一日三餐和生活所需。

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